PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LICORES DE SOTOL (Dasylirion cedrosanum Trel.) EN DURANGO, MÉXICO

Resumen

En México hay una gran necesidad de hacer estudios economIcos de los aprovechamientos forestales, donde se destaque el tipo de información conveniente para evaluar y elaborar proyectos de inversión que involucren a plantas de uso industrial. Esto es especialmente importante para algunos taxas de zonas áridas, como Dasylirion cedrosanum o sotol, ya que constituye un recurso muy apreciado por la diversidad de productos y usos que de ella se derivan; en la actualidad se le considera una especie de prioridad nacional, entre otras razones por la protección a la denominación de origen que se le ha otorgado al mezcal que con él se produce, a los estados de Durango, Chihuahua y CoahUila. En 1998, se realizó una investigación en el ejido de Torrecillas, Municipio de Cuencame, en el estado de Durango, con el propósito de caracterizar y analizar los esquemas de industrialización del sotol para obtener licor. Se aplicaron entrevistas a los productores y "quemadores", además se hicieron visitas bimestrales a la unidad de producción. Los resultados describen los métodos para la extracción del recurso natural, su transformación mediante una rudimentaria industrialización y por último, su comercialización; se puntualizan los precios alcanzados según la calidad del producto, y se indica su distribución mercantil.